Brood, banket
en gebak uit
eigen oven
Ambachtelijke bakker in Haarlem
Bakkerij Jansen bakt sinds 1961 in de Korenmaatsteeg. Desem dat de tijd krijgt, volkoren van echt meel, en appeltaart zoals de buurt hem al drie generaties kent.
Vandaag uit de oven
Elke ochtend bakken we zo'n twintig soorten. Deze vier zijn de vaste klanten; de rest staat in het assortiment.
Zuurdesem met achttien uur rijstijd. Dikke korst, een kruim die naar granen ruikt.
Ons dagelijks brood: meel uit de Zaanstreek, een handje havervlokken op de korst.
Zacht, met krenten én rozijnen. Per vier, en ze zijn op voor de middag.
Elstar en Goudrenet, kaneel, een rooster van roomboterdeeg. Ook per punt.
Ons verhaal
In 1961 opende Willem Jansen een bakkerij in een smal pand aan de Korenmaatsteeg. Hij bakte wit, bruin, en op zaterdag krentenbrood. Zijn kleindochter Anouk staat nu aan dezelfde stenen oven, samen met Daan en drie vaste bakkers.
Er is veel veranderd. Het meel komt van een molen in de Zaanstreek, we bakken met minder suiker dan opa deed, en de appeltaart heeft er een tweede appelras bij gekregen. Eén ding bleef: het deeg krijgt de tijd. Ons desembrood rijst achttien uur, en de zuurdesem die we elke avond voeden is van 1994.
„Brood kun je niet haasten. Je kunt alleen vroeg opstaan.”
Langskomen
Bel 023 000 00 00